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La provincia, a trav\u00e9s de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), brind\u00f3 recomendaciones para la compra, el almacenamiento y la preparaci\u00f3n segura del pescado, un producto de consumo habitual en Semana Santa. Adem\u00e1s, repas\u00f3 cu\u00e1les son las medidas de control que se realizan para garantizar la circulaci\u00f3n de estos alimentos sin riesgos para la salud humana.
\nAl respecto, el secretario de la Agencia, que depende del Ministerio de Salud, Eduardo Elizalde, se\u00f1al\u00f3 que los cuidados deben comenzar en el momento de la compra, \u201cque es la primera oportunidad donde podemos asegurarnos de la calidad y la inocuidad; por eso, siempre debe realizarse en establecimientos habilitados\u201d.<\/p>\n
En ese sentido, enfatiz\u00f3 que \u201cla compra callejera, o a la vera de la ruta, no es segura, no solo porque no podemos determinar el origen del pescado, sino porque no podemos estar seguros de la conservaci\u00f3n de la cadena de fr\u00edo y el mantenimiento de las condiciones de inocuidad; sobre todo trat\u00e1ndose de un alimento que es de riesgo, si no se cumplen condiciones b\u00e1sicas\u201d.<\/p>\n
Elizalde explic\u00f3 que el pescado es un alimento que, con una m\u00ednima variaci\u00f3n de temperatura, puede romper su cadena de fr\u00edo. Asimismo, en la compra callejera las condiciones de higiene y manipulaci\u00f3n pueden no ser las indicadas, por lo que esos tres factores hacen riesgoso su consumo.<\/p>\n
\u201cEs importante que identifiquemos si est\u00e1 en condiciones o no. Si bien el pescado tiene un olor caracter\u00edstico, cuando apenas comienza a descomponerse elimina olores desagradables que son muy notorios, y debemos prestar atenci\u00f3n a ello. Asimismo, si tiene escamas, deben estar bien adheridas y no desprenderse; si lo apretamos con los dedos, la carne del pescado debe estar bien firme\u201d, precis\u00f3 como elementos a tener en cuenta.<\/p>\n
Fr\u00edo, cocci\u00f3n y conservaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n El funcionario explic\u00f3 que, para asegurar la cadena de fr\u00edo, el pescado siempre tiene que estar conservado en la heladera, sobre hielo o en el freezer. Se puede comprar congelado, trasladar y debe descongelarse exactamente antes de la cocci\u00f3n. Una vez que se descongela, no puede volver a congelarse.<\/p>\n \u201cS\u00ed se puede cocinar, y luego esa preparaci\u00f3n cocida se puede volver a congelar. Pero, como sucede con cualquier alimento, una vez descongelado no puede volver a congelarse\u201d, enfatiz\u00f3 Elizalde. Sobre el pescado de mar, las recomendaciones son b\u00e1sicamente las mismas. Sin embargo, diferenci\u00f3 que, como siempre se compra congelado, debe descongelarse apenas antes de cocinarlo y se debe prestar atenci\u00f3n a que no tenga olor desagradable, lo que indicar\u00eda su descomposici\u00f3n.<\/p>\n Finalmente, record\u00f3 que \u201cadem\u00e1s del pescado crudo, hay otro que est\u00e1 prefrito y congelado. Este tambi\u00e9n tiene que pasar por la cocci\u00f3n primero y nunca debe mezclarse con otro, porque en general el tratamiento t\u00e9rmico que le damos a los pescados crudos es mucho mayor que el tratamiento t\u00e9rmico que le damos a los prefritos o que vienen pr\u00e1cticamente precocidos\u201d.<\/p>\n Controles en toda la provincia<\/strong><\/p>\n Finalmente, Eduardo Elizalde inform\u00f3 que la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, a trav\u00e9s de todos los municipios y comunas, sobre todo en esta \u00e9poca, verifica el transporte de la mercader\u00eda, lo que incluye controles en ruta de transporte de pescado.<\/p>\n Asimismo, supervisa el expendio, evitando que se haga en la v\u00eda p\u00fablica, y controla las pescader\u00edas locales. Esto incluye el aseguramiento de las buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n, el control de la temperatura de las heladeras, el origen del pescado y la documentaci\u00f3n de la mercader\u00eda que se comercializa.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A trav\u00e9s de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), el Ministerio de Salud Provincial record\u00f3 cuidados fundamentales para la compra, conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de alimentos a base de pescado. La...<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":521,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16,10,12,9,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23882"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23882"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23882\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23883,"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23882\/revisions\/23883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nY agreg\u00f3: \u201cLa cocci\u00f3n puede hacerse en microondas, en el horno o frito, pero tiene que ser completa. Nunca la carne del pescado debe quedar rosada en el centro\u201d.<\/p>\n