![\"\"](\"http:\/\/www.revistarescatados.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Ing.-Domingo-Yanucci-Febrero-2018-CMYK-72dpi-2.jpg\")
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Ing. Domingo Yanucci<\/em><\/strong><\/p>\n graosbr@gmail.com<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Todos los dias escuchamos que este a\u00f1o fue record de temperaturas y as\u00ed a\u00f1o a a\u00f1o, con todas las implicancias que tiene el llamado calentamiento global. Los \u00faltimos a\u00f1os se discute sobre cu\u00e1l puede ser el origen, la mayor\u00eda apunta a la acci\u00f3n del hombre, pero muchos tambi\u00e9n afirman que se trata de ciclos normales del planeta. De cualquier forma nadie discute sobre lo que todos sentimos, la temperatura est\u00e1 aumentando.<\/p>\n Sabemos que la temperatura es una de las variables f\u00edsicas del medio y que interacciona directa e indirectamente con muchas otras variables que afectan la post-cosecha, como ejemplo podemos mencionar, humedad, sorci\u00f3n, propiedades termof\u00edsicas del granel, insectos y otras plagas, microorganismos (hongos-bacterias), acci\u00f3n y degradaci\u00f3n de plaguicidas, p\u00e9rdidas de almacenaje, etc. etc.<\/p>\n No hace mucho tiempo el eminente especialista en clima el Ing. Eduardo Sierra<\/strong>, particip\u00f3 en uno de nuestros libros de actualizaci\u00f3n (Aireaci\u00f3n y Refrigeraci\u00f3n) haciendo el primer estudio del clima en funci\u00f3n de la post-cosecha, ya que casi siempre se habla del clima en funci\u00f3n de la producci\u00f3n y no del cuidado de lo producido. La aireaci\u00f3n que es una pr\u00e1ctica ampliamente difundida y que fue mal planteada en nuestra regi\u00f3n, cada vez resulta m\u00e1s limitante por el manejo de la mercader\u00eda.<\/p>\n Sabemos que los climas ideales para producir tambi\u00e9n suelen ser los peores para conservar y a la inversa los que dificultan la producci\u00f3n facilitan el almacenaje. Justamente la agricultura se inici\u00f3 donde era dificultoso producir y f\u00e1cil conservar, ya que solo tiene sentido producir grandes vol\u00famenes de granos si est\u00e1n dadas las condiciones para asegurar su conservaci\u00f3n hasta la fecha de consumo.<\/p>\n Cu\u00e1les son las implicancias pr\u00e1cticas que surgen con este lento pero inexorable aumento de temperaturas:<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n Plagas Insectiles:<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n Las mismas son todas de origen sub-tropical, necesitan elevadas temperaturas y podemos encontrarlas libres en la naturaleza, pero se transforman en plagas en la masa de granos, donde tienen protecci\u00f3n de temperaturas extremas, alimento en abundancia y est\u00e1n libres de enemigos naturales. Las temperaturas \u00f3ptimas de las plagas m\u00e1s importantes est\u00e1n entre 27 y 320<\/sup> C. Las temperaturas m\u00e1s amenas para las plagas hacen que lleguen a la planta de silos graneles con mayor nivel de infestaci\u00f3n, tanto oculta como visible, tambi\u00e9n se dificulta el control en las instalaciones debido a que mayores temperaturas reducen el tiempo del ciclo (de huevo a adulto) y favorecen una mayor actividad de los individuos, es decir mayor consumo y reproducci\u00f3n.<\/p>\n Sabemos que d\u00e9cadas atr\u00e1s llego al sur del continente el Ryzopertha dominica<\/em> F.<\/strong>, bajando lentamente hasta cubrir toda la extensi\u00f3n de las zonas productoras de granos, hoy est\u00e1 pasando lo mismo con el Lasioderma serricorne<\/em> L. (carcoma del tabaco)<\/strong>, que a diferencia de las otras plagas es capaz de atacar la soja.<\/p>\n Las mayores temperaturas no solo aumentan el potencial bi\u00f3tico de las plagas, tambi\u00e9n afectan la eficiencia de los plaguicidas residuales. Estos \u00faltimos se usan para los tratamientos de instalaci\u00f3n y para la protecci\u00f3n del grano por meses. La protecci\u00f3n de un residual puede variar un 100% seg\u00fan la temperatura que deba soportar. Por eso el refuerzo de dosis y la mayor frecuencia en las instalaciones y la b\u00fasqueda de enfriar el grano tratado, son estrategias b\u00e1sicas de la conservaci\u00f3n. Los que siguen nuestros trabajos ya saben que las dosis de tratamientos de instalaciones est\u00e1n mal calculadas.<\/p>\n \u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n Hongos a campo:<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n Los hongos que atacan granos almacenados, ya vienen desde el campo. Las muchas especies de Aspergillus<\/em><\/strong> y Penicillium<\/em><\/strong>, pueden tener un desarrollo incipiente a campo y cuando tienen las condiciones adecuadas en el almacenaje expresan todo su potencial de consumo y deterioro.<\/p>\n La principal variable que afecta a los hongos es la humedad, mas la temperatura potencializa su desarrollo, acelera el crecimiento en forma impresionante, haciendo que el TAS (Tiempo de Almacenaje Seguro) disminuya notablemente.<\/p>\n Sabemos tambi\u00e9n que los stress h\u00eddricos, asociados a elevadas evapotranspiraciones por altas temperaturas, favorece el ataque de hongos de campo, facilitando el ingreso de las hifas al interior de los granos a cosechar.<\/p>\n <\/p>\n Manejo de la temperatura:<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n Obviamente la temperatura ambiente no la podemos manejar, si podemos bajar la temperatura del granel. Claro que con la pobre aireaci\u00f3n convencional, cada vez resulta m\u00e1s dificultoso. Para subsanar esto est\u00e1 ampliamente difundida la refrigeraci\u00f3n artificial<\/strong>, como como sabemos implica una inversi\u00f3n que a lo sumo se para en 2 cosechas.<\/p>\n Los aumentos de temperatura tienen dos consecuencias, la primera es que la m\u00ednima temperatura a la que podemos llegar es cada vez m\u00e1s elevada y la otra, que yo considero m\u00e1s peligrosa, es la reducci\u00f3n del n\u00famero de horas adecuadas para airear. Las mayores temperaturas tambi\u00e9n le quitan eficiencia a los sistemas de refrigeraci\u00f3n que pueden necesitar un mayor consumo de Kwh para lograr los objetivos.<\/p>\n \u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n P\u00e9rdidas cuali-cuantitativas:<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n A la luz de lo comentado se presentan en las plantas de silos 2 consecuencias indeseables. Las p\u00e9rdidas generadas por los procesos de respiraci\u00f3n, hongos, insectos, etc., son mayores a lo largo del almacenaje (Estas p\u00e9rdidas son llamadas err\u00f3neamente mermas) y por otro lado se hace m\u00e1s dif\u00edcil mantener la calidad de los granos, sobre todo en el mediano y largo plazo. Podemos ver como lo m\u00e1s sensible que tiene un grano, el poder y la energ\u00eda germinativa, se pierden con rapidez.<\/p>\n Mucho se viene trabajando en desarrollar plantas m\u00e1s tolerantes a sequ\u00eda, enfermedades, etc., pero sabemos que la calidad de conservaci\u00f3n de los granos est\u00e1 cada vez m\u00e1s comprometida. Las mejoras gen\u00e9ticas no buscan granos con mejor potencial de conservaci\u00f3n, se apunta a productividad y calidad de componentes (prote\u00ednas \u2013 materia grasa).<\/p>\n <\/p>\n Por \u00faltimo un llamado de atenci\u00f3n, como dice la canci\u00f3n de Julio Numhauser<\/strong> popularizada por la querida Negra Sosa<\/strong>:<\/p>\n Cambia el clima con los a\u00f1os<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Cambia el pastor su reba\u00f1o<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Y as\u00ed como todo cambia<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Que yo cambie no es extra\u00f1o<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n No podemos seguir haciendo lo mismo y pretender tener mejores resultados. Es imprescindible ajustar el manejo, incorporando las pr\u00e1cticas que sean necesarias para optimizar la post-cosecha de granos y semillas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ing. 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